Locro: una receta tradicional paso a paso

El locro es uno de los platos más tradicionales de Argentina, ideal para los días fríos y una receta infaltable en celebraciones patrias. Su combinación de maíz, carne y verduras lo convierte en un guiso sabroso y nutritivo. A continuación, te enseñamos cómo preparar locro argentino en casa de manera sencilla.

Ingredientes

Para el locro:

500 g de maíz blanco partido

200 g de porotos blancos

500 g de carne de falda

200 g de panceta ahumada

2 chorizos colorados

1 patita de cerdo (opcional)

1 cebolla grande

2 cebollas de verdeo

1 pimiento rojo

1 zanahoria

1 calabaza mediana

2 litros de caldo de carne o agua

Sal y pimienta al gusto

Pimentón dulce y comino al gusto

2 hojas de laurel

Para la salsa picante:

100 g de grasa de cerdo o aceite

1 cucharada de ají molido

1 cucharada de pimentón

1 diente de ajo picado

1 cebolla de verdeo picada

Preparación

1. Preparar los ingredientes

Remojar el maíz y los porotos en agua fría durante al menos 12 horas.

Cortar la carne en trozos medianos y la panceta en cubos.

Picar la cebolla, el pimiento y la zanahoria en trozos pequeños.

Pelar y cortar la calabaza en cubos.

2. Cocinar el locro

En una olla grande, colocar el maíz y los porotos remojados con el caldo o agua y llevar a fuego medio.

Agregar la carne, la panceta, los chorizos enteros y la patita de cerdo.

Cocinar a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.

Incorporar las verduras picadas y la calabaza.

Condimentar con sal, pimienta, pimentón, comino y las hojas de laurel.

Cocinar a fuego bajo por aproximadamente 1 hora más, hasta que los ingredientes estén bien tiernos y el caldo espeso.

Retirar los chorizos, cortarlos en rodajas y volver a incorporarlos al locro.

3. Preparar la salsa picante

Calentar la grasa de cerdo o el aceite en una sartén.

Agregar el ají molido, el pimentón, el ajo picado y la cebolla de verdeo.

Cocinar a fuego bajo por 2 minutos sin que el pimentón se queme.

¿Cómo servir el locro?

Servir bien caliente en platos hondos y agregar una cucharada de la salsa picante por encima para realzar el sabor.

Consejos 

Versión más liviana: Se puede reemplazar la panceta y la patita de cerdo por cortes magros de carne.

Textura más cremosa: Triturar un poco de calabaza antes de servir.

Más sabor: Agregar un toque de chorizo colorado picante.

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