El locro es uno de los platos más tradicionales de Argentina, ideal para los días fríos y una receta infaltable en celebraciones patrias. Su combinación de maíz, carne y verduras lo convierte en un guiso sabroso y nutritivo. A continuación, te enseñamos cómo preparar locro argentino en casa de manera sencilla.
Ingredientes
Para el locro:
500 g de maíz blanco partido
200 g de porotos blancos
500 g de carne de falda
200 g de panceta ahumada
2 chorizos colorados
1 patita de cerdo (opcional)
1 cebolla grande
2 cebollas de verdeo
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 calabaza mediana
2 litros de caldo de carne o agua
Sal y pimienta al gusto
Pimentón dulce y comino al gusto
2 hojas de laurel
Para la salsa picante:
100 g de grasa de cerdo o aceite
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de pimentón
1 diente de ajo picado
1 cebolla de verdeo picada
Preparación
1. Preparar los ingredientes
Remojar el maíz y los porotos en agua fría durante al menos 12 horas.
Cortar la carne en trozos medianos y la panceta en cubos.
Picar la cebolla, el pimiento y la zanahoria en trozos pequeños.
Pelar y cortar la calabaza en cubos.
2. Cocinar el locro
En una olla grande, colocar el maíz y los porotos remojados con el caldo o agua y llevar a fuego medio.
Agregar la carne, la panceta, los chorizos enteros y la patita de cerdo.
Cocinar a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
Incorporar las verduras picadas y la calabaza.
Condimentar con sal, pimienta, pimentón, comino y las hojas de laurel.
Cocinar a fuego bajo por aproximadamente 1 hora más, hasta que los ingredientes estén bien tiernos y el caldo espeso.
Retirar los chorizos, cortarlos en rodajas y volver a incorporarlos al locro.
3. Preparar la salsa picante
Calentar la grasa de cerdo o el aceite en una sartén.
Agregar el ají molido, el pimentón, el ajo picado y la cebolla de verdeo.
Cocinar a fuego bajo por 2 minutos sin que el pimentón se queme.
¿Cómo servir el locro?
Servir bien caliente en platos hondos y agregar una cucharada de la salsa picante por encima para realzar el sabor.
Consejos
Versión más liviana: Se puede reemplazar la panceta y la patita de cerdo por cortes magros de carne.
Textura más cremosa: Triturar un poco de calabaza antes de servir.
Más sabor: Agregar un toque de chorizo colorado picante.